喬老爺黑白走

 《紫心肉圓》

=================================

※工具：

7cm 冰淇淋挖杓 (市面烘焙坊皆有售)

大同電鍋 (市面賣場皆有賣好嗎 = =!!!)

※肉圓皮

西谷米1800g (可包20顆) 

紫心甘薯粉(上色用)

※餡料：

1. 豬梅花肉/約500g

2. 鳳尾筍+筍干/約250g

3. 烏殼綠竹筍/半支(一支很大很長=.=)

4. 香菇/10朵

5. 油蔥酥/一大匙

6. 蒜頭酥/兩大匙

7. 五香粉/兩小匙

8. 鹹酥雞粉/兩小匙 (外面買鹹酥雞都會灑的粉)

9. 沙拉油/一大匙

10. 蒜末/一大匙

※做法:

1. 竹筍削皮後，取一湯鍋加水，水滾後放置竹筍煮熟。

2. 鳳尾筍、筍干切小段，取湯鍋加水烹煮兩次。(需換水煮兩次去酸味)

3. 乾香菇先泡熱水。(待軟後切丁)

4. 西谷米泡水一小時。(不想泡太久呈現液態，固態來包較容易)

5. 取一炒鍋倒入油加入蒜末爆香。

6. 轉至大火，依序放置梅花肉、鳳尾筍、竹筍炒、香菇炒熟入味。

7. 加入油蔥酥、蒜頭酥、五香粉、鹹酥雞粉拌炒均勻。

7. 再將泡過的西谷米水倒掉，取出西谷米搗碎。▲

8. 加入紫心甘薯粉，再加水。(注意：不要一次全加，慢慢的加)

9. 不要太黏，最好呈現固態型有顆粒的樣子，比較好包。如下圖▼

10. 若水加太多呈現太黏狀態，可加入少許地瓜粉，就不會太黏。如上圖▲

11. 取出冰淇淋挖杓，挖杓周圍抹上沙拉油。(比較好脫模)

12. 填入肉圓皮材料。▲

13. 加入餡料。 ▲

14. 再覆蓋上一層肉圓皮，確實壓合。▲

15. 利用冰淇淋挖杓旁邊按壓，將其倒出。▲

16. 修整過後放置預先準備的蒸包用的紙。▲

17. 大同電鍋加入一碗水，待開關跳開即可取出放置冷卻。▲

18. 食用時，淋上甜醬汁和蒜汁，最後加入「香菜」即可。▲

《甜醬汁》

※工具：

一般市售「量米杯」

※材料：

1. 太白粉水： 1杯太白粉+半杯水

2. 在來米粉：1杯 

3. 開水：5杯

4. 細冰糖：1杯 (加冰糖才不會"死鹹"或"死甜")

5. 甜辣醬 (愛之味/金蘭) 皆可：2/3 罐

(拜託!是一罐的2/3，不適2~3罐 oh~No)

6. 香菇素蠔油：半杯 (鹹度可依個人喜好添加)

※方法：

1. 取一小鍋倒入5杯水，將1杯在來米粉加入，小火持續加熱。(注意:最小的火)

《加熱時，邊攪拌》

2. 加熱至粉水呈現「米漿水」(像洗米時的米糠水)。

《嘗起來像粉粉的但不要過於粉狀，因為這樣就是未全部溶解完成》

3. 加熱過程中，再將1杯冰糖全部加入。

《一樣持續攪拌至完全溶解》

4. 待冰糖完全溶解後，依序將甜辣醬和香菇素蠔油加入。

《一樣持續攪拌至完全混合》

5. 最後加入(一杯太白粉+半杯水)。

《邊攪拌醬汁，慢慢倒入醬汁中》

6. 完成後，放置一旁冷卻，或直接加入肉圓即可。