喬老爺黑白走

最近突然想吃道地的小吃

不過又很懶得出去尋找好吃的東西

一次下班回家

看到路上一堆人在排隊

近看才了解

原來是在排隊買水煎包

................ㄚ是有那麼好吃喔!

哼! 偶也會做

所以水煎包的故事

就此展開了..........................(進廣告)

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作水煎包重要的是外皮，其次是內餡

外皮做的不香不脆，裡面的內餡又怎麼好吃呢!!!

但是我們畢竟不是專門在賣的

並不需要去製作所謂的老麵

只要做得開心

吃的健康最重要!!!

【外皮】

中筋麵粉(600g)

酵母(10g ~ 12g)

泡打粉 (9g ~ 12g)

糖(一茶匙 和 二匙)

鹽(一茶匙)

沙拉油(兩匙)

溫水42度以下 (一般用家用碗/半碗)

【調味料】

鹽 (一匙)

白胡椒 (少許)

黑胡椒 (少許)

香油 (一茶匙)

米酒 (半碗)

太白粉 (一匙)

【內餡A─高麗菜】

高麗菜

青蔥

冬粉 

【內餡B─韭菜】

韭菜

冬粉

青蔥

【內餡C─豬肉】

絞肉

青蔥

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作法：

1. 準備溫水(約35℃ ~ 40℃)，將糖置入溫水中攪拌溶解。

2.把酵母倒入溫水裡面，靜待約10~15分鐘，可以看見溶解(冒泡)。

3.泡打粉只需倒入冷水中，起泡，看著它完全溶解即可。

4.將550g中筋麵粉與冷水(註一)，以及剛剛調和的酵母+泡打粉緩緩加入。

5.全部加入後，加以揉捏，全程不需要過度敲打...............我們不是做麵條OK= =?

6.過程中只需記住三光：

a. 一光，手光 (麵糰揉至不黏手)

b. 二光，麵光 (麵糰揉至光滑均勻)

c. 三光，盆光 (盆子無沾麵糰)

7.用熱濕布(我是都有加熱水) 最近比較冷，酵母是需要在溫濕環境才可以長大喔! ^_^"

8.因為不需要做成老麵(約16小時)，所以只需靜待發酵至兩三倍大即可，一般約二~三小時即可，過程可不要一直開來看喔!

9.我們利用麵糰發酵時間，料理餡料，冬粉泡水至軟，大約切3cm長，將調味料與每種餡料種類，大約拌炒。(註二)

10.將發酵好麵糰，切成適當等份，用擀麵棍一一桿平。(記住!外皮中間凸，外環要薄，包餡食材不容易破喔)

11.待餡料與外皮結合後，開始煎包子嚕! 平底鍋置入一匙沙拉油，均勻鍋底表面。

12.將包子置入平底鍋，間隔距離不要太密，適當即可! (平底鍋一般30cm可放5個)。

13.將火侯開至約中文火，麵粉水加入包子高度約一半，蓋上鍋蓋約10分鐘即可起鍋。

註一、剩餘50g中筋麵粉是避免做到最後太黏調和用。

註二、如果炒太久，菜會變軟沒有脆度，因為我們最後還要「煎」的過程。

(續.....圖片近日補上)  冏rz......忙!!